Havermoutmuffins met yoghurt en appel
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 180 graden.
- Mix de havervlokken tot meel en meng samen met het kokosmeel in een mengkom. Voeg het bakpoeder, de kaneel en een snuifje zout toe. Roer om.
- Klop de yoghurt samen met melk, honing en eieren. Meng het geheel tot een luchtig gladde mix en meng deze onder het meel.
- Schil en snijd de appels in blokjes. Roer onder het beslag. Voeg de rozijnen en meng alle ingrediënten een laatste keer.
- Schenk het beslag in 8 kleine muffinvormpjes.
- Bak 25-30 minuten in de oven.
- Laat even afkoelen op een rooster.
Ingrediënten voor 8 muffins
- 100g havervlokken
- 50 g kokosmeel
- 1/2 tl bakpoeder
- snuifje kaneel
- snuifje zout
- 150 ml halfvolle of volle yoghurt
- 50 ml melk
- 4 el honing
- 2 appels
- 2 eieren
- 2 el rozijnen